我們在菜單上特別標示環境議題，

希望以獨特的方式分享我們對海洋資源、環境保護與減碳的關注。

我們也親自走訪全台各地農田，

並在學校與社區推廣食農教育。

每季菜單都會保留一道以小米為主題的料理，

讓這項重要的作物重新被看見，

也讓人透過餐桌上的食物，重新連結土地的原點。」

—— 張皓福 / Hao-Fu Chang